Riso rosso integrale con pollo, verdure e zenzero

Ingredienti

per 4 persone:

 

  • 400 g di riso rosso integrale
  • 600 g di petto di pollo
  • 1 cipolla rossa di tropea
  • 1 carota
  • 1 zucchina
  • zenzero in polvere q.b.
  • Sale q.b.
  • peperoncino in polvere q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

Cuocete il riso in acqua salata per circa 40′ e scolate.

Fate rosolare in una padella la cipolla e aggiungete il pollo tagliato a listarelle. Fate cuocere per circa 5′.

Aggiungete le carote e le zucchine tagliate finemente e fate cuocere per circa 15′ con coperchio.

Aggiungete zenzero, peperoncino e il riso rosso bollito. Saltate in padella per due-tre minuti, aggiustate di sale e aggiungete olio extravergine di oliva a crudo.

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